город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12ревень 4сливки 5маракуйя 4томат 3яйцо 3рис 3креветка 3клубника 3авокадо 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2лосось 2савойская капуста 1портвейн 1ростбиф 1пюре малина 1пюре лимон 1паста 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1нут 1мука миндальная 1рыба 1шоколад 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1чечевица 1моцарелла 1шпинат 1яблоко 1мука 1каперс 1морошка 1грибы 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1гранола 1джем 1морковь 1желатин 1зелёная гречка 1имбирь 1кинза 1кислица 1кокосовое молоко 1корица 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1малина 1масло подсолнечное 1миндальное молоко 1мозговая кость 1ягода 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 12маринование 11варка 9замораживание 9карамелизация 8запекание 7охлаждение 7желирование 6стабилизация 5выпаривание 4томление 4тушение 3пюрирование 3загущение 3выпекание 3гриль 3замес 2копчение 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1инфузия 1протирание 1настаивание 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 7шоковая заморозка 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2пакоджет 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1су-вид 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов