Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4горячая закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5французская 2абхазская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12орех 9каперс 1сливки 6яйцо 5сыр 4сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2томат 2свекла 2гребешок 2мука 2малина 2картофель 2гриб 2помидор 2говядина 2ревень 1полба 1печень трески 1орзо 1перец 1паста трюфельная 1паста 1моцарелла 1морковь 1ростбиф 1рис 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1хлеб 1хумус 1миндальное молоко 1шпинат 1яблоко 1ягода 1мозговая кость 1зелень 1масло подсолнечное 1водоросли 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1манго 1говяжий бульон 1грибы 1груша 1джем 1зелёная гречка 1кинза 1кокос 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 12карамелизация 11запекание 10маринование 9взбивание 8варка 7стабилизация 5охлаждение 3тушение 3томление 3гриль 3замораживание 3загущение 3желирование 3выпаривание 3пюрирование 2сушка 2замес 2протирание 2прогревание 2копчение 2бланширование 1вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1обжиг 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8варочная плита 6конвекционная печь 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 3духовой шкаф 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2духовка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×лук ×орех ×каперс ×Сбросить всё