город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12орех 9зелень 6сливки 6сыр 5яйцо 5картофель 3тесто 3тыква 3мука 2утка 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2помидор 2свекла 2морковь 2малина 2гриб 2гребешок 2говядина 2бекон 2манго 2рамиро перец 1рыба 1ростбиф 1рис 1ревень 1паста трюфельная 1полба 1печень трески 1перец 1паста 1орзо 1моцарелла 1салатный микс 1савойская капуста 1шпинат 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1соевый соус 1спаржа 1тунец 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1миндальное молоко 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1мозговая кость 1имбирь 1мацони 1говяжий бульон 1авокадо 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1горчица 1масло подсолнечное 1грибы 1груша 1джем 1зелёная гречка 1инжир 1каперс 1кинза 1кокос 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лисички 1листовой салат 1лосось 1яичный желток 1
Техника
жарка 19эмульгирование 12запекание 11карамелизация 11взбивание 10маринование 10варка 9стабилизация 5замораживание 3томление 3охлаждение 3тушение 3замес 3желирование 3гриль 3выпаривание 3загущение 3протирание 2пюрирование 2сушка 2прогревание 2копчение 2выпекание 2бланширование 1вакуумирование 1вяление 1инфузия 1обжиг 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 8конвекционная печь 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 3пароконвектомат 3плита газовая 3духовка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2шоковая заморозка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2гриль 2плита 1холодильник 1фритюрница 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)