Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1пицца 1
Кухня
авторская 3французская 2гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12рыба 8омуль 1сливки 6яйцо 5картофель 4гриб 3сливочный сыр 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2спаржа 2свекла 2рис 2помидор 2орзо 2огурец 2гребешок 2авокадо 2говядина 2печень трески 1пшено 1полба 1мука 1паста трюфельная 1паста 1редис 1моцарелла 1ревень 1шиитаке 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сыр 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1миндальное молоко 1мозговая кость 1зелень 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1грибы 1манго 1джем 1зелёная гречка 1каперс 1кинза 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1шпинат 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14запекание 11маринование 11карамелизация 8варка 6взбивание 6выпаривание 5гриль 5стабилизация 5копчение 4томление 4тушение 4замораживание 3охлаждение 3загущение 3бланширование 3желирование 2замес 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сушка 2протирание 1соление 1сифон 1процеживание 1выпекание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовка 3пароконвектомат 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2плита 1хоспер/мангал 1холодильник 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1конвектомат 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×рыба ×омуль ×Сбросить всё