город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13лук 12яблоки 1огурец 10яйцо 10картофель 8авокадо 7сливки 7томат 6мука 3свекла 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2тесто 2сыр 2страчателла 2сельдерей 2салатный микс 2рис 2помидор 2креветка 2клубника 2гриб 2гребешок 2говядина 2полба 1ревень 1пшеница 1пудра из фундука 1полента 1паста 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1рикотта 1орзо 1моцарелла 1редис 1щавель 1ром 1ростбиф 1руккола 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1спаржа 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1мозговая кость 1яблоко 1морковь 1зелень 1миндальное молоко 1горошек 1айоли 1артишок 1базилик 1баранина 1белое вино 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1мёд 1куриное мясо 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лисичка 1курдючный жир 1джем 1крахмал 1кинза 1каперс 1йогурт 1зелёная гречка 1ежевика 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 24варка 15взбивание 12маринование 12запекание 10карамелизация 7выпаривание 6томление 6охлаждение 5стабилизация 4желирование 4замораживание 4гриль 3загущение 3прогревание 3пюрирование 3тушение 3настаивание 2формовка 2сифон 2бланширование 2копчение 2замес 2выпекание 2вакуумирование 1вяление 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1соление 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10варочная плита 7пароконвектомат 5холодильник 5духовой шкаф 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4фритюрница 3газовая плита 3плита газовая 3блендер/термомикс 3угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2плита 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита (газовая/индукционная) 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов