Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 7горячее 7выпечка 6закуска 4основное блюдо 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1пицца 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1еврейская 1кавказская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13лук 12яблоки 1яйцо 43сливки 11молоко 8изюм 7картофель 5сметана 5творог 5говядина 4лосось 4томат 3яблоко 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3гриб 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочное масло 2маскарпоне 2краб 2крахмал 2малина 2гребешок 2мёд 2морковь 2моцарелла 2ряженка 2пекан 1рис 1редис 1ревень 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1печень трески 1орех 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1орзо 1ростбиф 1оливка 1оленина 1облепиха 1мозговая кость 1ром 1шиповник 1рыба 1утиная печень 1яичный белок 1миндальное молоко 1шоколад 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1финик 1тесто 1савойская капуста 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1сельдерей 1свинина 1сахар 1салатный микс 1мисо-паста 1кальмар 1миндаль 1булгур 1груша 1грибы 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1бриошь 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1джем 1зелень 1масло подсолнечное 1креветка 1манго 1майонез 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1клубника 1кинза 1кефир 1капуста 1каперсы 1каперс 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 38взбивание 33выпекание 25эмульгирование 24запекание 23карамелизация 20ферментация 14варка 13маринование 13стабилизация 12загущение 11охлаждение 9замес 7томление 7гриль 6замораживание 6расстойка 6бланширование 5желирование 5тушение 5копчение 4пюрирование 3сушка 3настаивание 3выпаривание 3прогревание 3брожение 2инфузия 2протирание 2процеживание 2сифон 2соление 2су-вид 2формовка 2кляр 1пастеризация 1пассерование 1конфи 1вакуумирование 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1пропитка 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 15вакууматор 10духовой шкаф 10индукционная плита 9конвектомат 7холодильник 7варочная плита 6духовка 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5миксер 5гриль 5газовая плита 4плита газовая 4дегидратор 3плита 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2мясорубка 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2погружной блендер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×лук ×яблоки ×Сбросить всё