Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1пицца 1
Кухня
авторская 3французская 2гавайская 1еврейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12рыба 8омуль 1яблоки 1сливки 6яйцо 5картофель 4гриб 3спаржа 2хлеб 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2огурец 2авокадо 2свекла 2гребешок 2говядина 2орзо 2помидор 2рис 2мука 1паста 1паста трюфельная 1печень трески 1полба 1пудра из фундука 1пшено 1ром 1ревень 1редис 1шиитаке 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сыр 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1мозговая кость 1шпинат 1моцарелла 1крахмал 1миндальное молоко 1джем 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1зелёная гречка 1мёд 1зелень 1каперс 1кинза 1креветка 1крупа 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 14запекание 12маринование 11карамелизация 8взбивание 7варка 6выпаривание 5гриль 5стабилизация 5копчение 4томление 4тушение 4замораживание 3охлаждение 3загущение 3бланширование 3выпекание 2желирование 2замес 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сушка 2процеживание 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9варочная плита 5конвекционная печь 4су-вид оборудование 4духовка 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2сифон 2фритюрница 2пароконвектомат 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2индукционная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильник 1рисоварка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1миксер 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×рыба ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё