город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лук 12ревень 4яблоки 1сливки 5маракуйя 4томат 3яйцо 3рис 3креветка 3клубника 3авокадо 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2лосось 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1пюре малина 1пюре лимон 1паста трюфельная 1портвейн 1полба 1печень трески 1савойская капуста 1паста 1орзо 1нут 1рыба 1шпинат 1салатный микс 1цветок цукини 1ягода 1яблоко 1мука 1шоколад 1чечевица 1черешня 1хумус 1свинина 1хлеб 1тесто 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1сельдерей 1мука миндальная 1кокосовое молоко 1моцарелла 1булгур 1грибы 1гранола 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1желатин 1бриошь 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1джем 1зелёная гречка 1морошка 1лайм 1морковь 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1малина 1куриное мясо 1имбирь 1курдючный жир 1крахмал 1корица 1кислица 1кинза 1каперс 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 13маринование 11варка 9замораживание 9запекание 8карамелизация 8охлаждение 7желирование 6стабилизация 5выпаривание 4выпекание 4томление 4тушение 3пюрирование 3гриль 3загущение 3замес 2копчение 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1инфузия 1протирание 1настаивание 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 7шоковая заморозка 6духовой шкаф 5су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3сифон 3пакоджет 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2пароконвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1су-вид 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов