город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13мандарин 7омуль 1сливки 6гребешок 3миндаль 3огурец 3сливочный сыр 3томат 3яйцо 3свекла 2хлеб 2трюфель 2креветка 2говядина 2белый шоколад 2картофель 2апельсин 2пелядь 1редис 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1полба 1орзо 1паста 1овсяные хлопья 1мука 1морковь 1мозговая кость 1рис 1репа 1спаржа 1ростбиф 1фиалка 1шпинат 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1сыр 1рыба 1марципан 1сливочное масло 1слива 1сладкий перец 1семола 1сахар 1савойская капуста 1миндальная мука 1клубника 1маракуйя 1батат 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1барабулька 1гриб 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1говяжий бульон 1груша 1мак 1кинза 1лингвини 1кунжут 1кукурузная лепешка 1креветки 1кокосовая мука 1клюква 1камбала 1зелёная гречка 1кальмар 1ирга 1имбирь 1икра 1зубровка 1зелень 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14жарка 11варка 10карамелизация 8маринование 8взбивание 7замораживание 6запекание 6стабилизация 6желирование 5инфузия 4гриль 3сушка 3томление 3охлаждение 2протирание 2загущение 2копчение 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1настаивание 1панировка 1прогревание 1пропитка 1пюрирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9варочная плита 5планетарный миксер 4блендер/термомикс 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3морозильная камера 2сифон 2плита 2пароконвектомат 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1гриль 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков
Moscow mule
Дмитрий Нестеров
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков