город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9мандарин 7зелень 6сливки 5сыр 5яйцо 4миндаль 3морковь 3лимон 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2мука 2свекла 2креветка 2груша 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2бекон 2апельсин 2картофель 2рамиро перец 1рыба 1ростбиф 1рис 1репа 1полба 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1перец 1паста 1орзо 1сассапарель 1савойская капуста 1шпинат 1слива 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1яблоко 1юдзу 1мозговая кость 1чечевица 1цветок цукини 1соевый соус 1хумус 1хлеб 1фиалка 1тунец 1томат 1спаржа 1овсяные хлопья 1ирга 1миндальная мука 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1анчан 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горчица 1мацони 1кукурузная лепешка 1марципан 1маракуйя 1манго 1малина 1листовой салат 1лисички 1кокосовая мука 1гриб 1кокос 1клюква 1инжир 1имбирь 1зубровка 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12варка 9запекание 9карамелизация 9взбивание 8маринование 7стабилизация 6желирование 5замораживание 4сушка 4загущение 3охлаждение 3протирание 3томление 3инфузия 2выпаривание 2замес 2бланширование 1водяная баня 1выпекание 1вяление 1гриль 1заваривание 1копчение 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10варочная плита 5конвекционная печь 4пароконвектомат 3планетарный миксер 3плита газовая 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3духовой шкаф 2сифон 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1индукционная плита 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков