город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21миндаль 16пармезан 13манго 12яйцо 13авокадо 5сливки 5помидор 4маракуйя 4огурец 4креветка 4свекла 3шпинат 3шоколад 3трюфель 3томат 3сливочный сыр 3нут 3рис 3перец 3мандарин 3лосось 3гребешок 3говядина 3базилик 3кокос 2ягода 2яблоко 2тыква 2тунец 2сыр 2мука 2молоко 2ростбиф 2клубника 2гриб 2картофель 2арбуз 2артишок 2апельсин 2зелень 2капуста 2инжир 2йогурт 2паста 1пастрами 1полба 1пшеничная мука 1редис 1сладкий перец 1рикотта 1рис черный 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1орзо 1сало 1семга 1релиш 1спагетти 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тофу 1утиная гудка 1утка 1фасоль 1фета 1форель 1хумус 1цветок цукини 1черри 1огурец малосольный 1омуль 1говяжий бульон 1нельма 1зелёная гречка 1абрикос 1ананас 1анчан 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1горчица 1гранола 1груша 1имбирь 1мята 1лимон 1мука пшеничная 1морошка 1морковь 1мозговая кость 1маскарпоне 1лук 1лайм 1капуста квашеная 1курица 1крыжовник 1краб 1кокосовое молоко 1кефир 1кедровые орехи 1чечевица 1
Техника
эмульгирование 24жарка 21взбивание 16маринование 15варка 14запекание 13карамелизация 13желирование 12замораживание 11охлаждение 8стабилизация 8гриль 6бланширование 5сушка 5томление 5копчение 4соление 3прогревание 3конфи 3загущение 3вяление 3выпаривание 3выпекание 3инфузия 2пастеризация 2пюрирование 2сифон 2темперирование 2на пару 1протирание 1панировка 1настаивание 1вымачивание 1на водяной бане 1замес 1заваривание 1дегидратация 1водяная баня 1процеживание 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 13индукционная плита 7конвекционная печь 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7шоковая заморозка 7су-вид оборудование 6варочная плита 5духовка 4блендер/комбайн 4гриль 4блендер/термомикс 3дегидратор 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2духовой шкаф 2мясорубка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1мангал 1коптильная печь 1конвекционная плита 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Салат из арбуза с фетой и вишней
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков