Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
горячее 8салат 7горячая закуска 5десерт 4закуска 4основное блюдо 4суп 4блины 1выпечка 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 15французская 2абхазская 1европейская 1итальянская 1паназиатская 1русская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты4
морковь 63пармезан 13манго 12орех 9картофель 25яйцо 16говядина 13огурец 8тыква 7лосось 6сельдерей 6сыр 5апельсин 5сливки 5маракуйя 5креветка 4помидор 4рис 4свекла 3яблоко 3шпинат 3тунец 3горох 3пастернак 3мука 3кокос 3авокадо 3нут 2язык 2ягода 2шоколад 2чечевица 2утка 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свинина 2редис 2перепелиное яйцо 2томат 2малина 2горошек 2кролик 2ананас 2боб 2брокколи 2брюссельская капуста 2булгур 2гребешок 2гриб 2груша 2зелень 2индейка 2кокосовое молоко 2рыба 1полента 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1рисовое тесто 1просекко 1осьминог 1полба 1пита 1персик 1перец болгарский 1перец 1паста 1салат 1орзо 1овсянка 1мясо 1савойская капуста 1треска 1сассапарель 1форель 1морской гребешок 1ягнёнок 1юдзу 1штрудель 1цыпленок 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1филе 1семечка подсолнечника 1фиалка 1утиная печень 1утиная грудка 1угорь 1спаржа 1соевые проростки 1сметана 1сладкий перец 1муксун 1зелёная гречка 1морошка 1бычий хвост 1кабачок 1имбирь 1икра морского ежа 1гусь 1гриб белый 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1болгарский перец 1капуста 1блин 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1арахис 1камбала 1картофельное тесто 1мозговая кость 1лист смородины 1минтай 1манка 1мандарин 1макрель 1макарона 1майонез 1лук 1листовой салат 1лист винограда 1кейл 1лимон 1лепешка 1лайм 1кунжут 1красное вино 1краб 1клубника 1кешью 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 41жарка 38варка 32запекание 30маринование 27карамелизация 21томление 18взбивание 15охлаждение 12замораживание 11желирование 10тушение 9выпаривание 8пюрирование 8стабилизация 8загущение 7бланширование 6копчение 5процеживание 5сушка 4су-вид 4инфузия 4выпекание 3гриль 3конфи 3настаивание 3соление 3ферментация 2протирание 2панировка 2обжиг 2глазирование 2вяление 1замес 1на пару 1пассерование 1прогревание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 39вакууматор 19конвекционная печь 13варочная плита 12пароконвектомат 9газовая плита 8индукционная плита 8плита газовая 8су-вид оборудование 8шоковая заморозка 8духовой шкаф 7духовка 6холодильник 5сифон 5пароварка 5плита 4фритюрница 4блендер/термомикс 3горелка 3гриль 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3термомиксер 2сковорода 2рисоварка 2планетарный миксер 2коптильня 2конвектомат 2кастрюля 2дегидратор 2варочная поверхность 2блендер/комбайн 2кастрюля большая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мороженица 1миксер планетарный 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1комбайн 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
морковь ×пармезан ×манго ×орех ×Сбросить всё