Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

100 записей

Категория блюда
десерт 11закуска 9горячая закуска 8блины 7выпечка 5горячее 5холодная закуска 5основное блюдо 3завтрак 2салат 2суп 2кулич 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56хлеб 21пармезан 13манго 12яйцо 46сливки 9молоко 8изюм 7лосось 6авокадо 5говядина 5картофель 5сметана 5творог 5сливочный сыр 4яблоко 4томат 4шпинат 4свекла 4огурец 4креветка 4маракуйя 4помидор 4рис 3ягода 3тыква 3трюфель 3сливочное масло 3нут 3морковь 3краб 3гриб 3гребешок 3банан 3ростбиф 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2тунец 2сыр 2ряженка 2спаржа 2редис 2капуста 2маскарпоне 2зелень 2йогурт 2артишок 2кефир 2курица 2клубника 2кокос 2облепиха 1перец 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1релиш 1попкорн 1полба 1пекан 1огурец малосольный 1пастрами 1сало 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1паста карри 1семга 1сахар 1финик 1морошка 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1утка 1сладкий перец 1утиная печень 1утиная гудка 1телятина 1творожный сыр 1тархун 1сыр чеддер 1сыр надуги 1сухофрукт 1моцарелла 1гранола 1мозговая кость 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1имбирь 1блин 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мисо-паста 1крем-сыр 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курага 1крыжовник 1креветки 1инжир 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1капуста квашеная 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 43взбивание 36эмульгирование 31выпекание 23запекание 23карамелизация 21варка 20маринование 20ферментация 14охлаждение 13стабилизация 13замораживание 12загущение 12желирование 9гриль 8томление 7бланширование 6замес 6копчение 6расстойка 6сушка 6настаивание 4прогревание 4соление 4выпаривание 3пюрирование 3вяление 2инфузия 2конфи 2протирание 2процеживание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2панировка 1су-вид 1пропитка 1пастеризация 1пассерование 1вымачивание 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 21конвекционная печь 16индукционная плита 14вакууматор 12пароконвектомат 10духовой шкаф 8холодильник 8гриль 7духовка 7су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7конвектомат 6плита газовая 5варочная плита 5миксер 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4фритюрница 4газовая плита 3мясорубка 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2пароварка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1коптильная печь 1конвекционная плита 1жидкий азот 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×хлеб ×пармезан ×манго ×Сбросить всё