город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12горошек 7омуль 1огурец 12яйцо 8картофель 6говядина 5свекла 5креветка 4маракуйя 4морковь 4томат 3авокадо 3сливки 3рис 3кокос 3помидор 2шпинат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2яблоко 2нут 2майонез 2краб 2индейка 2зелень 2гребешок 2мука 2артишок 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1перепелиное яйцо 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1осьминог 1сибас 1телячье сердце 1сладкий перец 1сметана 1спаржа 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1орзо 1имбирь 1окунь 1зелёная гречка 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1нельма 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лангуст 1лосось 1лук 1мозговая кость 1морошка 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 18варка 15маринование 13взбивание 12запекание 12замораживание 9желирование 7карамелизация 7стабилизация 7томление 6бланширование 5охлаждение 5пюрирование 3копчение 3инфузия 3выпаривание 3загущение 3гриль 2сифон 2сушка 2обжиг 1темперирование 1протирание 1прогревание 1припускание 1кляр 1настаивание 1на пару 1замес 1дегидратация 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 8вакууматор 6пароконвектомат 6сифон 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4дегидратор 3духовой шкаф 3индукционная плита 3рисоварка 2фритюрница 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут