город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12базилик 9орех 9сливки 5маракуйя 4сыр 3яйцо 3тыква 3томат 3рис 3креветка 3кокос 3клубника 3гребешок 3авокадо 3мята 2яблоко 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2ягода 2мука 2говядина 2морковь 2ананас 2зелень 2лайм 2миндаль 2орзо 1паста 1перец 1полба 1сморчок 1ростбиф 1рукола 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сгущенное молоко 1сладкий перец 1помидор 1страчателла 1спагетти 1спаржа 1тесто 1утка 1фенхель 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1черри 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1морс 1нут 1груша 1морошка 1горох-маш 1аджика 1арбуз 1артишок 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мозговая кость 1гриб 1джин 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1картофель 1кедровые орехи 1кокосовое молоко 1крахмал 1листовой салат 1лосось 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 12жарка 12замораживание 11варка 10карамелизация 10маринование 10запекание 9желирование 7охлаждение 6стабилизация 5загущение 4томление 3сушка 2пюрирование 2протирание 2выпаривание 2вяление 2настаивание 1тушение 1темперирование 1сифон 1прогревание 1обжиг 1конфи 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1водяная баня 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 23шоковая заморозка 7вакууматор 6варочная плита 6конвекционная печь 6су-вид оборудование 4пароконвектомат 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2рисоварка 2морозильная камера 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1термомиксер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1индукционная плита 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Салат из арбуза с фетой и вишней
Мороженое из зеленой аджики
примерное 4 часа 30 минут
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Banana Nuts
не указано
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов