город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30редис 17пармезан 13манго 12боб 6креветка 12яйцо 12огурец 11авокадо 8говядина 6сливки 6тыква 6морковь 5яблоко 5свекла 4томат 4лосось 4гребешок 4маракуйя 4гриб 3картофель 3помидор 3шпинат 3сибас 2цукини 2хлеб 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2мука 2салат 2краб 2кокос 2кальмар 2индейка 2зелень 2рыба 2перец болгарский 1сладкий перец 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1паста 1перец 1паста карри 1осьминог 1орзо 1орех 1омуль 1нут 1муксун 1страчателла 1спаржа 1эдамаме 1телячье сердце 1черника 1ягода 1юдзу 1морошка 1щавель 1шоколад 1шафран 1чечевица 1чеснок 1черная икра 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1морской гребешок 1камбала 1морепродукт 1брокколини 1гранола 1горошек 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1маш 1мацони 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куркума 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1кукуруза 1креветки 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кешью 1каракатица 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 38жарка 31варка 29маринование 22карамелизация 18запекание 17томление 17выпаривание 11взбивание 11замораживание 8стабилизация 7бланширование 6желирование 5охлаждение 5загущение 4пюрирование 4сушка 4копчение 3инфузия 3замачивание 2пассерование 2гриль 2припускание 1тушение 1темперирование 1сифон 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28индукционная плита 12пароконвектомат 10вакууматор 9варочная плита 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4фритюрница 4пароварка 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 4горелка 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3плита газовая 3фритюр 2блендер/термомикс 2печь конвекционная 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шейкер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков