город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13манго 12имбирь 4огурец 12яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 3томат 3авокадо 3рис 3морковь 3картофель 3трюфель 2яблоко 2чеснок 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2мука 2савойская капуста 1полба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1паста 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1облепиха 1нут 1муксун 1рыба 1шпинат 1салат 1цукини 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1морошка 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1сладкий перец 1морской гребешок 1кальмар 1мозговая кость 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гречка 1батат 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1гранола 1гриб 1майонез 1креветки 1лук 1лосось 1лимон 1лайм 1кунжут 1кукурузная лепешка 1краб 1зелёная гречка 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1кабачок 1зеленый лук 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16варка 15маринование 12взбивание 10замораживание 8запекание 8карамелизация 7стабилизация 7охлаждение 6томление 6желирование 5пюрирование 4копчение 3выпаривание 3загущение 3бланширование 3гриль 2инфузия 2настаивание 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3конвекционная печь 3плита 3фритюрница 2холодильник 2духовой шкаф 2рисоварка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов