город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10лайм 7огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5морковь 4хлеб 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4гребешок 3картофель 3лосось 3рис 3сливки 3томат 3мука 2шпинат 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2перец болгарский 2яблоко 2курица 2клубника 2индейка 2зелень 2горошек 2брокколи 2базилик 2кокос 2артишок 2ростбиф 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1паста карри 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1полба 1паста 1орзо 1омуль 1муксун 1сладкий перец 1тунец 1спаржа 1чеснок 1морс 1ягода 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сыр 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1тофу 1телячье сердце 1морской гребешок 1имбирь 1морошка 1булгур 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1боб 1блин 1арбуз 1апельсин 1ананас 1алоэ 1айран 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1мескаль 1мацони 1майонез 1лук 1лаваш 1кунжут 1креветки 1инжир 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1киноа 1кинза 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 20маринование 17запекание 12взбивание 11карамелизация 10замораживание 8охлаждение 8стабилизация 8желирование 6томление 6бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3прогревание 3сушка 2су-вид 2пюрирование 2инфузия 2дегидратация 2тесто 1темперирование 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1настаивание 1обжиг 1на водяной бане 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10варочная плита 9су-вид оборудование 9индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4сифон 4дегидратор 4газовая плита 3гриль 3духовка 3конвекционная печь 3плита 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2печь 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2пароварка 2плита (газовая/индукционная) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова