город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18редис 17пармезан 13манго 12огурец 11яйцо 8говядина 6креветка 6томат 6сыр 5свекла 4сливки 4картофель 4маракуйя 4авокадо 3брокколи 3гребешок 3лисичка 3морковь 3рис 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2спаржа 2утка 2мука 2кокос 2кабачок 2индейка 2лосось 2зелень 2гриб 2савойская капуста 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1салат 1рак 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1телячье сердце 1хрен 1тунец 1шоколад 1паста карри 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамами 1эдамаме 1чили 1фасоль 1чечевица 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фета 1перец 1икра 1орзо 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1дорадо 1зеленый горошек 1омуль 1майонез 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1масляная рыба 1лук 1имбирь 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 33жарка 29варка 21маринование 13запекание 12карамелизация 11взбивание 10выпаривание 9замораживание 9стабилизация 8охлаждение 7пюрирование 7томление 7желирование 6бланширование 5копчение 4загущение 4гриль 3тушение 3замес 2инфузия 2настаивание 2сушка 2вяление 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 13вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5сифон 4конвекционная печь 4блендер/комбайн 4гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3плита газовая 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 2морозильное оборудование 1фритюр 1сотейник 1погружной блендер 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование (морозильник) 1конвектомат 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1гриль-сковорода 1горелка (кремовая) 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко