Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
салат 6горячая закуска 5горячее 4суп 4десерт 3основное блюдо 3холодная закуска 3блины 2выпечка 2закуска 2
Кухня
авторская 11русская 3европейская 2французская 2итальянская 1средиземноморская 1японская 1
Ингредиенты5
тыква 26редис 17пармезан 13манго 12репа 1огурец 11яйцо 9морковь 7креветка 6сливки 6говядина 5рис 5свекла 4яблоко 4пшено 4маракуйя 4картофель 4авокадо 3боб 3гребешок 3молоко 3мука 3сливочный сыр 3томат 3салат 2яйцо куриное 2шоколад 2хлеб 2утка 2трюфель 2кокос 2кокосовое молоко 2блин 2индейка 2зелень 2гриб 2брюссельская капуста 2артишок 2слива 1сладкий перец 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1поросенок 1рикотта 1пшеница 1спаржа 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1сметана 1шпинат 1страчателла 1чеснок 1ягода 1юдзу 1эспрессо 1эдамаме 1нут 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1чечевица 1цукини 1сыр 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хрен 1фуа-гра 1финик 1телячье сердце 1телятина 1сыр креметте 1омуль 1креветки 1муксун 1гречка 1йогурт 1ирга 1имбирь 1икра ежа 1зубровка 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1дайкон 1гранола 1капуста 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1белый шоколад 1базилик 1ананас 1кабачок 1клубника 1морской гребешок 1листовой салат 1морошка 1мозговая кость 1матча 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук репчатый 1лук 1лосось 1лайм 1клюква 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1краб 1кофе 1корица 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 31запекание 24жарка 23варка 18взбивание 18маринование 16карамелизация 13томление 11замораживание 9желирование 8стабилизация 8загущение 6пюрирование 6бланширование 5охлаждение 5выпаривание 4сушка 4настаивание 3копчение 3инфузия 3выпекание 3гриль 3протирание 2тушение 2обжиг 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1прогревание 1квашение 1на пару 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 27варочная плита 10конвекционная печь 9пароконвектомат 8вакууматор 7духовой шкаф 6сифон 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3духовка 3индукционная плита 3конвектомат 3плита газовая 3рисоварка 3фритюрница 3морозильная камера 2печь 2пароварка 2сотейник 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2гриль 2плита (газовая или индукционная) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1эспрессо-машина 1
тыква ×редис ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё