Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 5салат 5суп 3холодная закуска 3горячая закуска 2десерт 2закуска 2блины 1выпечка 1
Кухня
авторская 7итальянская 3русская 2французская 2европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17утка 17пармезан 13манго 12репа 1огурец 14яйцо 10говядина 6морковь 5сливки 4яблоко 4томат 4свекла 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 3лук 3рис 3трюфель 3тыква 3хлеб 3кокос 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2мука 2груша 2индейка 2гриб 2гребешок 2апельсин 2базилик 2зелень 2помидор 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пшено 1пшеница 1паста карри 1полба 1перец болгарский 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1морской гребешок 1морошка 1савойская капуста 1рыба 1шпинат 1салат 1цукини 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1марципан 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1слива 1сладкий перец 1мозговая кость 1кабачок 1мандарин 1брусника 1гранола 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1джем 1боб 1блин 1белый шоколад 1батат 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1майонез 1креветки 1лук шалот 1лосось 1лапша 1лайм 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1краб 1зеленый горошек 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кешью 1кейл 1ирга 1имбирь 1зубровка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23запекание 19маринование 18варка 16взбивание 13карамелизация 12замораживание 9томление 9охлаждение 8желирование 7стабилизация 7выпаривание 6копчение 6бланширование 5гриль 5загущение 4тушение 4сушка 3пюрирование 3конфи 3настаивание 2протирание 2соление 2инфузия 2опаливание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1замес 1обжиг 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 9вакууматор 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5плита газовая 4сифон 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4духовка 4блендер/комбайн 4индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2плита 2морозильная камера 2рисоварка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
редис ×утка ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё