город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12хрен 2ром 2огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4авокадо 3картофель 3морковь 3рис 3сливки 3томат 3гребешок 3тыква 2яблоко 2хлеб 2сливочный сыр 2трюфель 2мука 2кокос 2индейка 2зелень 2пудра из фундука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1помидор 1сибас 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1салат 1юдзу 1сладкий перец 1шоколад 1яичный белок 1ягода 1яблоки 1муксун 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1спаржа 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1телячье сердце 1нут 1кокосовое молоко 1морской гребешок 1булгур 1гречка 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1гриб 1зеленый горошек 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лосось 1кукурузная лепешка 1имбирь 1креветки 1крахмал 1краб 1клубника 1какао 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 13маринование 13взбивание 11запекание 9замораживание 8карамелизация 8стабилизация 7томление 6желирование 5охлаждение 5сушка 3копчение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2плита газовая 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас