город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12рыба 8ром 2огурец 12яйцо 10говядина 5картофель 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4рис 4свекла 4сливки 4томат 3морковь 3салат 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2мука 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2орзо 2телячье сердце 1пшено 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1омуль 1сладкий перец 1ягода 1тесто 1шоколад 1яичный белок 1муксун 1яблоки 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шиитаке 1утка 1чечевица 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1нут 1клубника 1морской гребешок 1зеленый горошек 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зелёная гречка 1имбирь 1морошка 1лайм 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лосось 1кукурузная лепешка 1кабачок 1крупа 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1какао 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 19маринование 15варка 14запекание 14взбивание 11карамелизация 10замораживание 9стабилизация 8томление 7охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5желирование 5загущение 4копчение 4сушка 3гриль 3инфузия 3пюрирование 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7вакууматор 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3плита газовая 2сотейник 2блендер/термомикс 2духовка 2дегидратор 2холодильное оборудование 1пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков