город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12нут 10рыба 8огурец 12яйцо 12говядина 6авокадо 5картофель 5свекла 5сливки 4хлеб 4морковь 4рис 4маракуйя 4креветка 4томат 3мука 2яблоко 2шпинат 2тыква 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2перец болгарский 2орзо 2трюфель 2лосось 2гребешок 2курица 2брокколи 2горошек 2артишок 2зелень 2индейка 2кокос 2гриб 2омуль 1ростбиф 1сыр 1сладкий перец 1сибас 1савойская капуста 1пшено 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1телячье сердце 1паста карри 1паста 1полба 1хрен 1тесто 1тофу 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1морской гребешок 1муксун 1зелёная гречка 1морошка 1зеленый горошек 1айран 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1имбирь 1мозговая кость 1йцо 1кабачок 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лук 1майонез 1мацони 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24варка 19маринование 18запекание 17взбивание 11карамелизация 11стабилизация 9замораживание 9томление 7желирование 6охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5гриль 4загущение 4копчение 4сушка 3инфузия 3прогревание 3глазирование 2дегидратация 2пюрирование 2протирание 1тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1настаивание 1пассерование 1обжиг 1кляр 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6конвекционная печь 6пароконвектомат 5шоковая заморозка 5сифон 4дегидратор 4духовка 4блендер/комбайн 4гриль 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3сотейник 2плита газовая 2плита 2печь 2пароварка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов