город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12лайм 7саке 2огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 3томат 3картофель 3рис 3морковь 3гребешок 3авокадо 3яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2лосось 2мука 2кокос 2клубника 2индейка 2зелень 2базилик 2апельсин 2ананас 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ростбиф 1писко 1пшеница 1помидор 1полба 1сладкий перец 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1сибас 1ягода 1спаржа 1чечевица 1омуль 1юдзу 1эстрагон 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1телячье сердце 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фета 1утка 1орзо 1кабачок 1нут 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1артишок 1арбуз 1алоэ 1зелёная гречка 1имбирь 1муксун 1лук 1морской гребешок 1морс 1морошка 1мозговая кость 1мескаль 1майонез 1кунжут 1инжир 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кинза 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 16варка 15маринование 15взбивание 10замораживание 9карамелизация 9запекание 8охлаждение 8стабилизация 7желирование 6томление 5выпаривание 4инфузия 3копчение 3загущение 3бланширование 3гриль 2пюрирование 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1на водяной бане 1обжиг 1настаивание 1кляр 1замес 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 9вакууматор 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4индукционная плита 3конвекционная печь 3духовой шкаф 2фритюрница 2рисоварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Арбуз с фетой
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей