Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 5салат 5суп 3холодная закуска 3горячая закуска 2закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 6итальянская 3русская 2французская 2европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17утка 17пармезан 13манго 12саке 2огурец 14яйцо 10говядина 6морковь 5картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 4яблоко 4тыква 3хлеб 3авокадо 3трюфель 3рис 3лук 3апельсин 3сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2кокос 2мука 2груша 2индейка 2ананас 2зелень 2гриб 2базилик 2гребешок 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пшено 1пшеница 1помидор 1полба 1салат 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1нут 1писко 1ягода 1сибас 1чеснок 1морской гребешок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1муксун 1имбирь 1морошка 1брюссельская капуста 1гранола 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1джем 1брокколи 1боб 1блин 1батат 1артишок 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1майонез 1лук шалот 1лосось 1лапша 1лайм 1кумкват 1крыжовник 1зеленый горошек 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кешью 1кейл 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23запекание 19маринование 19варка 16взбивание 13карамелизация 13замораживание 9томление 9желирование 8охлаждение 8выпаривание 7стабилизация 7копчение 6бланширование 5гриль 5загущение 4тушение 4сушка 3конфи 3пюрирование 3инфузия 3настаивание 2соление 2прогревание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1обжиг 1опаливание 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 10варочная плита 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6плита газовая 4сифон 4конвекционная печь 4духовой шкаф 4духовка 4блендер/комбайн 4индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3холодильник 3дегидратор 2плита 2рисоварка 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2горелка 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×утка ×пармезан ×манго ×саке ×Сбросить всё