город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12чай 3яблоки 1омуль 1огурец 11яйцо 9говядина 5креветка 4свекла 4сливки 4маракуйя 4авокадо 3картофель 3морковь 3рис 3томат 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2тыква 2трюфель 2мука 2зелень 2апельсин 2гребешок 2индейка 2кокос 2орзо 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1полба 1салат 1помидор 1пудра из фундука 1пшеница 1рисовая мука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шоколад 1сибас 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1нут 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1юдзу 1краб 1муксун 1булгур 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вино 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1гриб 1зеленый горошек 1морской гребешок 1лосось 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лайм 1имбирь 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 15варка 13маринование 12взбивание 11запекание 9замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7томление 7желирование 6охлаждение 6загущение 4копчение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сушка 2настаивание 1сифон 1протирание 1обжиг 1вяление 1на водяной бане 1кляр 1замес 1выпекание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 7вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2сотейник 2дегидратор 2плита 2морозильная камера 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блинница 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов