город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12боб 6горох 4яблоки 1огурец 11яйцо 9морковь 7картофель 5говядина 5свекла 4тыква 4сливки 4рис 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4томат 3яблоко 3помидор 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2салат 2мука 2индейка 2гребешок 2зелень 2кабачок 2кокос 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1орех 1полба 1сибас 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1свинина 1шпинат 1сладкий перец 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1нут 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тесто 1телячье сердце 1омуль 1кокосовое молоко 1муксун 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1блин 1баранина 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1морской гребешок 1лосось 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1маш 1майонез 1лук 1лайм 1кешью 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1крахмал 1краб 1клубника 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 20варка 17маринование 15запекание 12взбивание 11карамелизация 11замораживание 9томление 8стабилизация 7бланширование 5желирование 5охлаждение 5сушка 3пюрирование 3инфузия 3копчение 3загущение 3выпаривание 3гриль 2настаивание 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 8вакууматор 7шоковая заморозка 6пароконвектомат 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4индукционная плита 4конвекционная печь 4сифон 4су-вид оборудование 4рисоварка 3фритюрница 3пароварка 2плита газовая 2плита 2горелка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планча 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов