город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12груша 9рыба 8яблоки 1огурец 12яйцо 11говядина 5картофель 5сливки 4яблоко 4сыр 4свекла 4рис 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4мука 3салат 3томат 3утка 3спаржа 2хлеб 2тыква 2трюфель 2тесто 2шоколад 2сливочный сыр 2орзо 2кокос 2индейка 2зелень 2полба 2гриб 2гребешок 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1паста карри 1помидор 1перец болгарский 1пекан 1паста 1орех 1омуль 1нут 1савойская капуста 1телячье сердце 1сибас 1шиитаке 1морской гребешок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1сладкий перец 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утиная печень 1слоеное тесто 1муксун 1зеленый горошек 1морошка 1боб 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1гречка 1бекон 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1зелёная гречка 1мозговая кость 1лайм 1миндаль 1мёд 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1кукурузная лепешка 1имбирь 1крупа 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 22запекание 18маринование 17варка 15карамелизация 15взбивание 11томление 11замораживание 9стабилизация 9охлаждение 7бланширование 6загущение 6сушка 6выпаривание 5желирование 5инфузия 4копчение 4гриль 3прогревание 2пюрирование 2выпекание 2замачивание 2глазирование 2вяление 1заваривание 1замес 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1темперирование 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 8вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 6шоковая заморозка 5сифон 4су-вид оборудование 4плита (газовая или индукционная) 4планетарный миксер 4индукционная плита 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3рисоварка 3фритюрница 3пароварка 2сотейник 2плита газовая 2горелка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2печь с паром 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко