город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12индейка 9яблоки 1огурец 12яйцо 11картофель 6говядина 5креветка 4маракуйя 4морковь 4свекла 4сливки 3томат 3помидор 3рис 3мука 3авокадо 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2зелень 2брокколи 2гребешок 2кабачок 2кокос 2пшеничная мука 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1орзо 1пудра из фундука 1сибас 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1салат 1шоколад 1сладкий перец 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1нут 1юдзу 1эдамаме 1чечевица 1цукини 1слива 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1омуль 1кокосовое молоко 1муксун 1боб 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1гриб 1белый гриб 1бекон 1базилик 1багет 1артишок 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1морской гребешок 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лосось 1курица 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1клубника 1киноа 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 18варка 15взбивание 13маринование 13запекание 12карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7охлаждение 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4загущение 4копчение 4выпаривание 3замес 2инфузия 2обжиг 2протирание 2пюрирование 2су-вид 2сушка 2тушение 2выпекание 1вяление 1кляр 1на пару 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 8су-вид оборудование 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4сифон 4духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2рисоварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2гриль 2планетарный миксер 1холодильник 1фритюр 1термомиксер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Пельмени с индейкой, белыми грибами, икрой и копченой сметаной
Арина Журавлева
Оливье с копченой индейкой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин