город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12кокос 7яблоки 1огурец 11яйцо 8говядина 5маракуйя 5креветка 4свекла 4томат 3шоколад 3картофель 3сливки 3рис 3морковь 3авокадо 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2мука 2сливочный сыр 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1помидор 1пудра из фундука 1семена чиа 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1салат 1эдамаме 1сибас 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1омуль 1шпинат 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1фейхоа 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1орех 1креветки 1нут 1булгур 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1зелёная гречка 1имбирь 1муксун 1лук 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1малина 1майонез 1лосось 1кабачок 1лангуст 1лайм 1кукурузная лепешка 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 14взбивание 13маринование 12замораживание 9запекание 9желирование 8карамелизация 8стабилизация 8охлаждение 6томление 5бланширование 4загущение 4копчение 3выпаривание 3водяная баня 2гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7вакууматор 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4сифон 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3рисоварка 2фритюрница 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1газовая плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут