город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12сельдь 7яблоки 1яйцо 13огурец 11свекла 9картофель 8говядина 5яблоко 5креветка 4маракуйя 4авокадо 3морковь 3рис 3сливки 3томат 3трюфель 2хлеб 2тыква 2мука 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1помидор 1пудра из фундука 1сибас 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1салат 1эдамаме 1сладкий перец 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1нут 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1омуль 1краб 1муксун 1булгур 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1груздь 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1гриб 1зелёная гречка 1мука ржаная 1лосось 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лайм 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22варка 18жарка 17маринование 15взбивание 12запекание 11замораживание 8карамелизация 7охлаждение 7стабилизация 7бланширование 5желирование 5томление 5выпаривание 3загущение 3копчение 3соление 2сушка 2инфузия 2пюрирование 2гриль 2выпекание 1вяление 1дегидратация 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 10вакууматор 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4сифон 4су-вид оборудование 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3фритюрница 2холодильное оборудование 2плита газовая 2рисоварка 2миксер 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1бланшировочная ванна 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей