Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

102 записи

Категория блюда
горячая закуска 8десерт 8салат 8закуска 6блины 5холодная закуска 5основное блюдо 4горячее 3суп 3выпечка 2
Кухня
авторская 13французская 4русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1
Ингредиенты6
яблоко 35апельсин 28редис 17пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 23огурец 14сливки 13морковь 9говядина 7авокадо 7свекла 6маракуйя 6гребешок 5картофель 5креветка 5мука 5рис 5тесто 5шоколад 4тыква 4утка 4клубника 4ананас 4маскарпоне 3миндаль 3сельдь 3творог 3томат 3трюфель 2паста 2пшеничная мука 2сельдерей 2сливочный сыр 2юдзу 2хлеб 2цыпленок 2чай 2миндальная мука 2ягода 2облепиха 2цукини 2мандарин 2имбирь 2лосось 2боб 2блин 2грейпфрут 2зелень 2груша 2индейка 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2лайм 2лимон 2рыба 1пшеница 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рисовая мука 1ребро 1пшено 1перец болгарский 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1писко 1персик 1савойская капуста 1паста карри 1орзо 1орех пекан 1орех 1ряженка 1творожный сыр 1саке 1цветок цукини 1овсянка 1яичный белок 1ягнёнок 1эспрессо 1эдамаме 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1черешня 1хурма 1салат 1хумус 1хрен 1фиалка 1угорь 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1омуль 1гриб 1нут 1вино 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вафли 1зеленый горошек 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1изюм 1муксун 1лук 1мука ржаная 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1манная крупа 1манка 1майонез 1кукурузная лепешка 1инжир 1креветки 1крахмал 1крапива 1кофе 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 38карамелизация 32запекание 29жарка 28маринование 24взбивание 23варка 21томление 16замораживание 14стабилизация 13загущение 12охлаждение 12бланширование 9желирование 9сушка 9выпаривание 7пюрирование 7выпекание 6копчение 5настаивание 4инфузия 4прогревание 3соление 3тушение 3гриль 3замачивание 2конфи 2пассерование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1протирание 1кляр 1опаливание 1обжиг 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 43конвекционная печь 16варочная плита 10пароконвектомат 10вакууматор 8индукционная плита 8холодильник 8плита газовая 7шоковая заморозка 7блендер/комбайн 6сотейник 6планетарный миксер 5плита 5сифон 4су-вид оборудование 4горелка 4духовой шкаф 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/термомикс 3духовка 3миксер 3миксер планетарный 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3эспрессо-машина 2рисоварка 2печь 2пароварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2дегидратор/сушилка 2гриль 2конвектомат 2мороженица 1фритюр 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1микроволновая печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×апельсин ×редис ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё