Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
салат 8горячая закуска 7закуска 7блины 5холодная закуска 5десерт 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3еврейская 2европейская 2японская 2итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12сельдь 7яйцо 20огурец 13свекла 10сливки 9картофель 8авокадо 6говядина 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4креветка 4морковь 4маракуйя 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3томат 3утка 3краб 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2лосось 2хлеб 2кокосовое молоко 2индейка 2зелень 2груша 2боб 2блин 2апельсин 2кокос 2ананас 2рисовая мука 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1полба 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1сельдерей 1творожный сыр 1сибас 1чечевица 1нут 1ягода 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чеснок 1сладкий перец 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1спаржа 1облепиха 1зелёная гречка 1муксун 1вол 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1дайкон 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1айва 1груздь 1зеленый горошек 1мука ржаная 1лук 1морской гребешок 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1майонез 1лайм 1изюм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24карамелизация 24варка 23запекание 22маринование 20взбивание 18загущение 11томление 11стабилизация 10замораживание 10охлаждение 9бланширование 7желирование 7пюрирование 6сушка 6выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2замачивание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1кляр 1обжиг 1конфи 1замес 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27варочная плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 9индукционная плита 7блендер/комбайн 6вакууматор 6плита газовая 6шоковая заморозка 6дегидратор 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4су-вид оборудование 4сифон 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3рисоварка 2холодильное оборудование 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 2комбайн 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1бланшировочная ванна 1аэратор 1фритюр 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×сельдь ×Сбросить всё