Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
десерт 3горячая закуска 2горячее 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1завтрак 1закуска 1основное блюдо 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1латиноамериканская 1перуанская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12черешня 8репа 1сливки 5креветка 4маракуйя 4авокадо 3рис 3свекла 3сливочный сыр 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2тыква 2огурец 2гребешок 2говядина 2мука 2томат 2зелень 2клубника 2кокос 2морошка 1моцарелла 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1ростбиф 1пюре вишня 1ревень 1мука миндальная 1цветок цукини 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1творог 1тесто 1хлеб 1хумус 1молоко 1чечевица 1яблоко 1ягода 1морковь 1картофель 1мозговая кость 1гриб 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гранола 1желатин 1мёд 1зелёная гречка 1зубровка 1имбирь 1ирга 1кирш 1клюква 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1марципан 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 16взбивание 10маринование 10варка 9жарка 9замораживание 9карамелизация 7желирование 6запекание 6охлаждение 6стабилизация 5томление 4загущение 3протирание 3пюрирование 2выпекание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1сушка 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 5варочная плита 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2морозильная камера 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бликсер 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1фризер 1
пармезан ×манго ×черешня ×репа ×Сбросить всё