Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 12горячая закуска 8блины 7закуска 6выпечка 5горячее 5салат 5суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13манго 12репа 1яйцо 48огурец 11сливки 9молоко 8говядина 7изюм 7картофель 6морковь 5свекла 5сметана 5творог 5яблоко 5томат 4маракуйя 4лосось 4креветка 4ягода 3банан 3индейка 3краб 3рис 3сливочный сыр 3тыква 3шпинат 3авокадо 3хлеб 2фисташка 2спаржа 2цукат 2шоколад 2яйцо куриное 2трюфель 2кокос 2сливочное масло 2гриб 2помидор 2маскарпоне 2гребешок 2клубника 2кабачок 2зелень 2ряженка 2полба 1попкорн 1рыба 1пшеница 1рисовая мука 1ростбиф 1пекан 1перец болгарский 1орех 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1нут 1муксун 1моцарелла 1салат 1савойская капуста 1юдзу 1сахар 1хрен 1яичный желток 1морошка 1эдамаме 1шиповник 1чечевица 1чеснок 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сибас 1утка 1утиная печень 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1слива 1сладкий перец 1морской гребешок 1каперсы 1мозговая кость 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зубровка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зеленый горошек 1имбирь 1мисо-паста 1курага 1миндаль 1мёд 1марципан 1мандарин 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1кукурузная лепешка 1ирга 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клюква 1кефир 1капуста 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 37взбивание 36эмульгирование 35запекание 24выпекание 23варка 21карамелизация 21маринование 17стабилизация 15ферментация 14замораживание 13загущение 12охлаждение 12томление 9желирование 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5настаивание 4сушка 4пюрирование 3инфузия 3протирание 3выпаривание 3брожение 2прогревание 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 32планетарный миксер 19конвекционная печь 17индукционная плита 11духовой шкаф 9вакууматор 8варочная плита 8пароконвектомат 8холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6су-вид оборудование 5сифон 5блендер/комбайн 5духовка 5гриль 4миксер 4плита газовая 4фритюрница 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3печь 2фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сотейник 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сковорода (антипригарная) 1тестомес 1сотейник (как часть плиты) 1термомиксер 1печь с паром 1тестомесильная машина 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё