Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7выпечка 6горячее 5закуска 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12ром 2яйцо 41молоко 9сливки 9изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4лосось 4маракуйя 4яблоко 4ягода 3шпинат 3тыква 3томат 3свекла 3сливочный сыр 3рис 3креветка 3банан 3авокадо 3морковь 3помидор 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2трюфель 2огурец 2маскарпоне 2крахмал 2краб 2кокос 2клубника 2зелень 2гриб 2гребешок 2мёд 2пекан 1ростбиф 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1оливка 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1савойская капуста 1оленина 1облепиха 1нут 1моцарелла 1рыба 1сыр 1сахар 1цветок цукини 1мозговая кость 1яичный белок 1яблоки 1шиповник 1чечевица 1черешня 1хумус 1сладкий перец 1хлеб 1финик 1утиная печень 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1морошка 1груша 1мисо-паста 1вишня 1зелёная гречка 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1индейка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1имбирь 1кабачок 1миндаль 1крем-сыр 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1курага 1креветки 1какао 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35жарка 32эмульгирование 26выпекание 24запекание 21карамелизация 20варка 14ферментация 14маринование 13стабилизация 12загущение 12замораживание 11охлаждение 11желирование 8томление 8замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 16духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 7холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6плита газовая 5миксер 5духовка 5варочная плита 4гриль 4сифон 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×ром ×Сбросить всё