Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 4пицца 4горячая закуска 3горячее 3закуска 3салат 3десерт 2суп 2холодная закуска 2блины 1Каша 1
Кухня
авторская 11европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13манго 12груша 9рыба 8яйцо 10яблоко 8сливки 7сыр 6картофель 5рикотта 5моцарелла 5авокадо 5изюм 5гриб 5говядина 5томат 4цукаты 4огурец 4рис 4маракуйя 4креветка 4зелень 3морковь 3утка 3ягода 3трюфель 2свекла 2сливочный сыр 2спаржа 2шпинат 2тыква 2цветок цукини 2шоколад 2помидор 2салат 2сладкий перец 2полба 2орех 2мука 2миндаль 2лук 2креветки 2кокос 2гребешок 2артишок 2орзо 2ананас 2паста трюфельная 1ростбиф 1пшено 1перец 1пекан 1морошка 1паста 1палтус 1осьминог 1нут 1сахар 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1савойская капуста 1томаты вяленые 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1тыквенные семечки 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1чечевица 1шампиньон 1шампиньоны 1мацони 1мёд 1брусника 1мандарин 1горох 1айва 1анчан 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1гранола 1майонез 1крупа 1лосось 1лисички 1лисичка 1лайм 1курица 1кукуруза 1краб 1грецкий орех 1кокосовое молоко 1клубника 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1грибы 1шиитаке 1
Техника
жарка 34эмульгирование 28запекание 27карамелизация 21маринование 19взбивание 18выпекание 17томление 14загущение 12варка 12замораживание 9замес 7охлаждение 7выпаривание 6стабилизация 6сушка 6бланширование 5желирование 5ферментация 4прогревание 4инфузия 3копчение 3пюрирование 3тушение 3замачивание 3глазирование 2гриль 2формовка 2протирание 1соление 1сифон 1расстойка 1вяление 1опаливание 1настаивание 1конфи 1заваривание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6фритюрница 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5духовой шкаф 4плита (газовая или индукционная) 4сотейник 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3рисоварка 3сифон 3пароварка 2холодильник 2тестомес 2су-вид оборудование 2печь 2конвекционная плита 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2печь с паром 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×пармезан ×манго ×груша ×рыба ×Сбросить всё