город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лук 12манго 12саке 2огурец 11яйцо 10сливки 5говядина 5свекла 4томат 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 3рис 3утка 3морковь 3помидор 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2ананас 2лосось 2салатный микс 1пшеница 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1перец болгарский 1полба 1писко 1печень трески 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1салат 1шпинат 1свинина 1цукини 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1тесто 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1нут 1кинза 1моцарелла 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брокколи 1джем 1бриошь 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1апельсин 1грибы 1зелёная гречка 1морской гребешок 1куриное мясо 1морошка 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1лайм 1курдючный жир 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каперс 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22маринование 16варка 14взбивание 13запекание 11карамелизация 11замораживание 9стабилизация 8желирование 7охлаждение 7томление 6выпаривание 5гриль 4копчение 4тушение 3пюрирование 3инфузия 3бланширование 3загущение 3замес 2прогревание 2сушка 2протирание 1су-вид 1соление 1сифон 1процеживание 1кляр 1обжиг 1настаивание 1вяление 1выпекание 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 23варочная плита 10вакууматор 9шоковая заморозка 7су-вид оборудование 6блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2духовка 2пароварка 1фритюр 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов