город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13манго 12черешня 8яблоки 1яйцо 6авокадо 5креветка 5сливки 5маракуйя 4огурец 4свекла 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3томат 3лосось 3рис 3помидор 3нут 3гребешок 3говядина 3мука 2тыква 2тунец 2сыр 2ростбиф 2шоколад 2мёд 2зелень 2кокос 2гриб 2артишок 2йогурт 2клубника 2картофель 2редис 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1ром 1релиш 1ревень 1орзо 1пюре вишня 1пудра из фундука 1сало 1перец 1пастрами 1паста 1полба 1спаржа 1семга 1форель 1огурец малосольный 1ягода 1яблоко 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1утка 1сладкий перец 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1сливочное масло 1омуль 1капуста 1мука миндальная 1брюссельская капуста 1гранола 1горчица 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блин 1зелёная гречка 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1апельсин 1ананас 1желатин 1имбирь 1моцарелла 1лайм 1морошка 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1лук 1лимон 1курица 1инжир 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1кирш 1кефир 1капуста квашеная 1яичный белок 1
Техника
жарка 20эмульгирование 20маринование 17варка 15взбивание 13запекание 10замораживание 9карамелизация 9охлаждение 8желирование 7стабилизация 6гриль 5копчение 4сушка 4томление 4соление 3прогревание 3загущение 3выпаривание 3выпекание 3бланширование 2вяление 2инфузия 2протирание 2пюрирование 2панировка 1темперирование 1сифон 1процеживание 1вымачивание 1настаивание 1конфи 1замес 1дегидратация 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 6индукционная плита 6варочная плита 5шоковая заморозка 5гриль 4духовой шкаф 4планетарный миксер 3холодильник 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 3духовка 3миксер 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 3дегидратор 3рисоварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2печь 2плита газовая 2блендер/термомикс 2пароварка 2мясорубка 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
Сэндвич с пастрами
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова