город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13лук 12манго 12форель 6яблоки 1яйцо 5сливки 5креветка 4маракуйя 4рис 4томат 4картофель 4авокадо 3помидор 2хлеб 2утка 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2трюфель 2огурец 2лосось 2кокос 2зелень 2гриб 2говядина 2морковь 2гребешок 2полба 1ростбиф 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1паста 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1нут 1мука 1моцарелла 1савойская капуста 1рыба 1чечевица 1салатный микс 1сало 1свинина 1сельдерей 1сладкий перец 1спаржа 1сыр 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1яблоко 1ягода 1морошка 1каперс 1миндальное молоко 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1баранина 1блин 1бриошь 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноград 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1грибы 1мёд 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1капуста 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1лимон 1малина 1масло подсолнечное 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 17маринование 13взбивание 12запекание 12варка 9карамелизация 9замораживание 7желирование 7охлаждение 6стабилизация 5выпаривание 4гриль 4копчение 4пюрирование 4томление 4тушение 3соление 3загущение 3замес 2прогревание 2сушка 2выпекание 2припускание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1настаивание 1инфузия 1вымачивание 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9варочная плита 6шоковая заморозка 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3сифон 3печь 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита 2плита газовая 2пароконвектомат 2конвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2конвекционная печь 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин