Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
горячее 5горячая закуска 3десерт 3основное блюдо 3выпечка 2салат 2алкогольный коктейль 1блины 1закуска 1коктейль 1напиток 1пицца 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 2французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13лук 12манго 12яблоки 1сливки 8маракуйя 5яйцо 5томат 5огурец 4рис 3сливочный сыр 3креветка 3картофель 3гребешок 3авокадо 3лосось 2утка 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2морковь 2мандарин 2помидор 2кокос 2говядина 2ананас 2клубника 2бриошь 2апельсин 2гриб 2имбирь 2кинза 2зелень 2ревень 1сахар 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1пудра из фундука 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1сельдерей 1печень трески 1пелядь 1паста трюфельная 1паста 1свинина 1шпинат 1семола 1черешня 1ягода 1яблоко 1нут 1юдзу 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сливочное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1тесто 1сыр 1спаржа 1орзо 1крахмал 1мука 1булгур 1джем 1грибы 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1водка 1брюссельская капуста 1икра 1блин 1белый шоколад 1баранина 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1зелёная гречка 1кальмар 1моцарелла 1мак 1морошка 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндаль 1мёд 1масло подсолнечное 1малина 1лингвини 1камбала 1лайм 1куриное мясо 1курдючный жир 1кунжут 1креветки 1кокосовое молоко 1каперс 1яичный белок 1
Техника
жарка 19эмульгирование 17взбивание 16маринование 14карамелизация 13варка 12запекание 11замораживание 10желирование 8охлаждение 7стабилизация 7томление 5гриль 4инфузия 3тушение 3пюрирование 3загущение 3выпаривание 3выпекание 3замес 2копчение 2настаивание 2прогревание 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1пропитка 1панировка 1вяление 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 9варочная плита 9шоковая заморозка 8су-вид оборудование 5блендер/термомикс 4холодильник 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 3сифон 3духовой шкаф 3газовая плита 3фритюрница 2рисоварка 2плита 2печь 2пароконвектомат 2морозильная камера 2микроволновая печь 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2конвектомат 2планетарный миксер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1тостер 1
лимон ×пармезан ×лук ×манго ×яблоки ×Сбросить всё