Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

75 записей

Категория блюда
горячая закуска 8десерт 6блины 4горячее 4холодная закуска 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2салат 2завтрак 1суп 1
Кухня
авторская 7гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1мексиканская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30молоко 22пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 18креветка 11мука 9авокадо 7тыква 7сливки 6говядина 4гребешок 4лосось 4маракуйя 4помидор 4яблоко 4шпинат 3гриб 3томат 3пшеничная мука 3рыба 2шоколад 2тунец 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2ром 2огурец 2мука пшеничная 2морковь 2миндаль 2кокос 2клубника 2зелень 2кальмар 2ростбиф 1страчателла 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1паста 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1перец 1тесто 1осьминог 1орзо 1оливка 1облепиха 1творог 1шафран 1тофу 1черешня 1ягода 1морошка 1эспрессо 1щавель 1чечевица 1черника 1черная икра 1чай 1трюфельное масло 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1нут 1какао 1морепродукт 1брюссельская капуста 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1дайкон 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1мозговая кость 1куркума 1мидия 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1изюм 1крахмал 1краб 1кофе 1кокосовое молоко 1картофель 1каракатица 1камбала 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 33жарка 30варка 24запекание 19карамелизация 19взбивание 18маринование 16томление 16выпаривание 11замораживание 9охлаждение 8загущение 8желирование 8стабилизация 7ферментация 5выпекание 4сушка 4настаивание 3пастеризация 3пюрирование 3пассерование 2формовка 2темперирование 2протирание 2бланширование 2на водяной бане 2инфузия 2замес 2замачивание 2вяление 1гриль 1копчение 1мацерация 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 11индукционная плита 10вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7шоковая заморозка 7плита газовая 6варочная плита 5сотейник 5фритюрница 5дегидратор 4духовой шкаф 4плита 4планча 3сифон 3планетарный миксер 3блендер/комбайн 3духовка 3блендер/термомикс 2миксер 2морозильная камера 2пароварка 2су-вид оборудование 2холодильник 2сотейник (как часть плиты) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сковорода 1соковыжималка 1хоспер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1темперирующее оборудование для шоколада 1тефлоновая сковорода 1фритюр 1печь конвекционная 1плита (газовая или индукционная) 1вафельница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
рис ×молоко ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё