город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
паста 18пармезан 13манго 12яблоки 1креветка 5сыр 5томат 5маракуйя 4сливки 4рис 3шпинат 3гребешок 3лисичка 3говядина 3авокадо 3свекла 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2яблоко 2огурец 2зелень 2лосось 2гриб 2кокос 2картофель 2брокколи 2помидор 1пудра из фундука 1рак 1ром 1утка 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1сладкий перец 1тунец 1хлеб 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1чили 1шоколад 1эдамами 1ягнёнок 1ягода 1яичный белок 1перец 1полба 1кабачок 1орзо 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1дорадо 1икра 1нут 1имбирь 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лук 1масляная рыба 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1морошка 1мука 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23варка 14взбивание 9запекание 9карамелизация 9маринование 9выпаривание 8замораживание 8пюрирование 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5томление 5загущение 4бланширование 3тушение 3гриль 2замес 2копчение 2настаивание 2выпекание 1вяление 1инфузия 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 11вакууматор 7пароконвектомат 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4варочная плита 3гриль 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2пароварка 2морозильное оборудование 1сотейник 1погружной блендер 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1конвектомат 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1каменная печь 1горелка (кремовая) 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Сезон лисичек в «АндерСон»
не указано
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат с лисичками и сугудаем из говядины
Андрей Колодяжный