город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10полба 3яблоки 1огурец 11яйцо 10говядина 6свекла 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4морковь 4хлеб 4томат 3картофель 3сливки 3рис 3мука 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2перец болгарский 2яблоко 2лосось 2кокос 2кабачок 2индейка 2зелень 2гребешок 2горошек 2курица 2брокколи 2артишок 2ростбиф 1сладкий перец 1сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1перец 1паста карри 1паста 1спаржа 1хрен 1телячье сердце 1шампиньон 1омуль 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чечевица 1тофу 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1тунец 1орзо 1имбирь 1муксун 1булочка 1гриб 1гречка 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1базилик 1ананас 1айран 1груша 1зеленый горошек 1морской гребешок 1лайм 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1майонез 1лук 1лаваш 1йцо 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 21варка 20маринование 15запекание 14взбивание 12карамелизация 9замораживание 8стабилизация 8томление 7охлаждение 6желирование 6прогревание 4бланширование 3выпаривание 3гриль 3загущение 3копчение 3пюрирование 3сушка 2дегидратация 2инфузия 2пассерование 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1обжиг 1водяная баня 1настаивание 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 7су-вид оборудование 7индукционная плита 5пароконвектомат 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4дегидратор 4сифон 4конвекционная печь 4гриль 3духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков