Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

53 записи

Категория блюда
основное блюдо 5салат 5горячее 3закуска 3суп 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2десерт 2блины 1
Кухня
авторская 9итальянская 2русская 2французская 2европейская 1японская 1
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12трюфель 11яблоки 1репа 1огурец 11яйцо 9говядина 7картофель 4креветка 4маракуйя 4свекла 4хлеб 3авокадо 3томат 3сливки 3рис 3морковь 3тыква 2яблоко 2цукини 2утка 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2гриб 2мука 2салат 1пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1перец болгарский 1помидор 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1савойская капуста 1шоколад 1сельдерей 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1морошка 1чечевица 1цветок цукини 1сибас 1цветная капуста 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1морской гребешок 1крахмал 1мозговая кость 1булгур 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1брюссельская капуста 1имбирь 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1зубровка 1ирга 1мёд 1куриная печень 1марципан 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1лисичка 1лайм 1кукурузная лепешка 1кабачок 1кролик 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1киноа 1капуста 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 22варка 15маринование 15взбивание 13запекание 11замораживание 9карамелизация 8стабилизация 7выпаривание 6томление 6желирование 5загущение 5охлаждение 5копчение 3пюрирование 3гриль 3бланширование 3инфузия 2протирание 2сушка 2обжиг 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1замес 1настаивание 1кляр 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ароматизация 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 8варочная плита 7блендер/комбайн 5индукционная плита 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2духовка 2плита (газовая/индукционная) 2морозильная камера 2дегидратор 2газовая плита 2пароварка 1холодильник 1фритюр 1фризер 1сотейник 1плита газовая 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блинница 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×манго ×трюфель ×яблоки ×репа ×Сбросить всё