Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
основное блюдо 4салат 4холодная закуска 4блины 3горячая закуска 3горячее 3суп 3выпечка 2десерт 2завтрак 2закуска 2
Кухня
авторская 10европейская 3итальянская 3испанская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты6
краб 23пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1репа 1огурец 12авокадо 10яйцо 10картофель 7томат 6сливки 5креветка 4маракуйя 4рис 4свекла 4хлеб 4шпинат 3говядина 3мука 3морковь 3клубника 3яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2страчателла 2сыр 2лосось 2сливочный сыр 2горошек 2артишок 2перец болгарский 2курица 2гребешок 2зелень 2кокос 2пшеница 1ростбиф 1ром 1рикотта 1руккола 1редис 1помидор 1пудра из фундука 1морошка 1полента 1перепелиное яйцо 1паста 1орзо 1полба 1ягода 1рыба 1цветок цукини 1мёд 1щавель 1шоколад 1чечевица 1черная икра 1цветок цуккини 1хумус 1савойская капуста 1тофу 1тесто 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1салатный микс 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мацони 1брокколи 1вол 1вишня 1вино 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гранола 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1базилик 1ананас 1айран 1айоли 1говяжий бульон 1гриб 1марципан 1крахмал 1мандарин 1майонез 1лук 1лисичка 1лайм 1лаваш 1кокосовое молоко 1ежевика 1клюква 1киноа 1йцо 1йогурт 1ирга 1имбирь 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 32жарка 24варка 21взбивание 15маринование 15запекание 12замораживание 10желирование 8карамелизация 8томление 7охлаждение 7выпаривание 5стабилизация 5загущение 4прогревание 4настаивание 3пюрирование 3формовка 2сифон 2протирание 2дегидратация 2пассерование 2водяная баня 2бланширование 2гриль 2панировка 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1копчение 1панирование 1на пару 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5дегидратор 4плита газовая 4фритюрница 4духовой шкаф 3сифон 3пароварка 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 3духовка 3гриль 3газовая плита 3блендер/термомикс 3сотейник 2плита 2рисоварка 2миксер 2планетарный миксер 2морозильная камера 2кастрюля 2фризер 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фритюр 1
краб ×пармезан ×манго ×нут ×яблоки ×репа ×Сбросить всё