город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12блин 8яблоки 1репа 1огурец 12яйцо 9говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4томат 4тыква 3яблоко 3авокадо 3рис 3морковь 3лосось 3картофель 3сыр 2хлеб 2трюфель 2мука 2сливочный сыр 2зелень 2кокос 2индейка 2гребешок 2ростбиф 2сельдерей 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ром 1рисовая мука 1пудра из фундука 1пшеница 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1сладкий перец 1сибас 1шпинат 1слива 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1нут 1шоколад 1чечевица 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1творог 1сыр сулугуни 1сыр сливочный 1омуль 1крахмал 1мясо дичи 1вол 1зелёная гречка 1гриб 1гречка 1гранола 1горошек 1голубика 1говяжий бульон 1булгур 1зубровка 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1зеленый горошек 1имбирь 1муксун 1майонез 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1марципан 1мандарин 1малина 1лук 1ирга 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1клубника 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 23жарка 19маринование 15варка 13взбивание 13запекание 12замораживание 9стабилизация 9карамелизация 8охлаждение 6желирование 5томление 5загущение 4протирание 4пюрирование 3копчение 3бланширование 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2сушка 2тушение 2обжиг 1соление 1сифон 1прогревание 1вяление 1настаивание 1кляр 1замес 1выпекание 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 7вакууматор 5индукционная плита 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3фритюрница 3морозильная камера 2холодильник 2рисоварка 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блинница 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1бликсер 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков