Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячая закуска 4холодная закуска 4выпечка 2горячее 2закуска 2салат 2блины 1десерт 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 3еврейская 2европейская 2итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12сельдь 7яблоки 1омуль 1свекла 7картофель 6яйцо 6маракуйя 4яблоко 4авокадо 3креветка 3огурец 3рис 3сливки 3трюфель 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2томат 2зелень 2гребешок 2говядина 2кокос 2ром 1нут 1орзо 1паста 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1редис 1ягода 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сладкий перец 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мука 1мука ржаная 1имбирь 1морошка 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1морковь 1груздь 1зелёная гречка 1клубника 1кокосовое молоко 1крахмал 1лайм 1лосось 1лук 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14варка 11жарка 11маринование 11взбивание 10замораживание 7запекание 7охлаждение 6желирование 5карамелизация 5стабилизация 4бланширование 3загущение 3томление 3соление 2пюрирование 2копчение 2гриль 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1дегидратация 1замес 1инфузия 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 13варочная плита 6вакууматор 5шоковая заморозка 5пароконвектомат 4дегидратор 3сифон 3плита газовая 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2миксер 2конвекционная печь 2индукционная плита 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1бланшировочная ванна 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная) 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
пармезан ×манго ×сельдь ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё