Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
основное блюдо 3выпечка 2горячая закуска 2горячее 2закуска 2блины 1десерт 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 2европейская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12трюфель 11яблоки 1маракуйя 4говядина 4креветка 3рис 3сливки 3авокадо 3сливочный сыр 2яйцо 2хлеб 2томат 2тыква 2свекла 2кокос 2картофель 2зелень 2гребешок 2огурец 2гриб 2ром 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1пудра из фундука 1полба 1паста 1орзо 1сладкий перец 1сельдерей 1шоколад 1спаржа 1сыр 1утка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1шпинат 1мука 1яблоко 1ягода 1нут 1крахмал 1морошка 1имбирь 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1зелёная гречка 1капуста 1морковь 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1кролик 1куриная печень 1лайм 1лисичка 1лосось 1лук 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 16эмульгирование 16взбивание 11маринование 11варка 8замораживание 7запекание 7карамелизация 6выпаривание 5желирование 5загущение 5охлаждение 4стабилизация 4томление 4пюрирование 3гриль 2ароматизация 1бланширование 1выпекание 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 7шоковая заморозка 5блендер/термомикс 4блендер/комбайн 3варочная плита 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3сифон 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2рисоварка 2конвекционная печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2духовой шкаф 2мясорубка 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×трюфель ×яблоки ×Сбросить всё